Recept voor risottoballetjes met citroenmayonaise

 

Pas op! Kan te lekker zijn…Risottoballetjes met basilicummayonaise

Voor 4 personen:

restant risotto (of maak anders een hoeveelheid voldoende voor 2 personen)

1 bol mozzarella

bloem

1 à 2 eieren, losgeroerd

paneermeel

zonnebloemolie

Voor de basilicummayonaise:

6 el mayonaise

halve bos basilicum, alleen de blaadjes

scheutje olijfolie

sap van een halve citroen

 

Pureer de basilicumblaadjes met de olijfolie in een keukenmachine. Roer de basilicum met het

citroensap door de mayonaise. Doe er eventueel nog wat zout en peper bij.

Rol de risotto tot flinke pingpongballetjes. Zorg ervoor dat je risotto van de dag ervoor

gebruikt. Ook als je ‘m speciaal maakt voor dit recept. Het is zaak dat de risotto koud is.

Alleen dan kun je er makkelijker balletjes van maken. Maak in ieder balletje met je vinger een

gaatje en duw daar voorzichtig een stukje mozzarella in. Sluit het gaatje weer met wat risotto.

Zet drie diepe borden neer: een met bloem, een met losgeroerd ei en een met paneermeel. Haal

de risottoballetjes achtereenvolgens door bloem-ei- paneermeel.

Laat de risottoballetjes nu nog 20 minuten (of langer; je kunt ze ruim van te voren maken) in

de koelkast opstijven.

Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een wok of in een koekenpan met hoge rand.

Schep de balletjes in de pan, eventueel in twee porties, en bak in ongeveer 5 minuten

goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier Serveer ze met de basilicummayonaise.

Risottoballetjes zijn een heerlijk aperitiefhapje. Maar met een salade erbij zijn ze ook prima

als voorgerecht te serveren.

Wijnadvies van meneer Hamersma, schrijver van De Grote Hamersma:

Snackmoment. Fingerfood. Vingers erbij aflikken. Met een glas wit in de buurt. Italiaanse

pinot grigio. Maar ook portugese vinho verde. Aarzel niet om er een houtvrije chardonaay bij

te schenken. En durf ook rood: barbera d’asti is de lichtvoetigheid ten voeten uit.