Channa

Bereidingswijze

Als je ooit in het Northern Quarter van Manchester bent, kom je daar een aantal geweldige currycafés tegen die je echt moet bezoeken. Dit zijn ongedwongen (afhaal)restaurants die er oud en doorleefd uitzien, maar onberispelijk zijn – en het eten is er feno- menaal. Je kunt er nog steeds een curry met rijst krijgen voor vijf pond. Een van mijn favoriete adresjes is Al-Faisal Tandoori.

Ik kwam daar voor het eerst in 1998 en er is sindsdien weinig veranderd. Ze hebben nog steeds de groene tafels met de stoelen eraan vast en op elke tafel staat een kan water met glazen. Ze zijn maar tot 20.00 uur geopend en ze serveren geen alcohol, maar het is de perfecte plek voor een lunch of een vroege avondmaaltijd. Er wordt elke dag vers gekookt. Dit eenvoudige recept kreeg ik die dag van Tariq Malik. Ik ben er dol op!

Verhit 1 eetlepel van de koolzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de knoflook-gemberpasta door de hete olie en bak ongeveer 1 minuut. Voeg nu de geweekte kikkererwten en het zuiveringszout toe en bedek met water. Laat ongeveer 70 minuten zachtjes koken en voeg indien nodig wat water toe, tot de kikker- erwten gaar zijn. Dit is een vrij dikke curry, dus pas op met water toevoegen wanneer de kikkererwten bijna gaar zijn.

Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak het komijnzaad en het ajowanzaad ongeveer 40 secon- den in de olie. Voeg het chilipoeder en de fijngesneden ui toe en bak tot de ui lichtbruin en zacht is. Voeg toe aan de kikkererwten en roer goed door.

Breng op smaak met zout en serveer met gehakte chilipepers en koriander, die aan tafel naar smaak kunnen worden toegevoegd.

MAAK DEZE CURRY NOG EENVOUDIGER: Ik geef de voorkeur aan de textuur van langzaam gegaarde gedroogde kikkererwten, zoals ze bij Al-Faisal Tandoori doen. Ik heb dit recept echter ook al eens gemaakt met 800 gram kikkererwten uit blik, met uitstekend resultaat.