Crostata al limone incredibile: Citroenmeringuetaart

Bereidingswijze

Begin met het deeg. Roer in een kom met een spatel de boter zacht. Klop in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de zachte boter, het amandelmeel en de poedersuiker glad. Voeg, al kloppend, een voor een de eieren toe. Voeg de bloem en het zout toe en meng het taartdeeg tot het kruimelig is.

Maak een bal van het deeg, verpak het deeg in plasticfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.

Maak de lemon curd. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Rasp het gele deel van de schil van twee citroenen en pers ze alle drie uit. Klop in een kom de eieren los met een vork. Verwarm het citroensap, de fijne kristalsuiker en boter in een pan op laag vuur tot alles gemengd en de boter gesmolten is. Voeg geleidelijk al kloppend met een garde de eieren toe.

Breng het citroenmengsel op laag vuur langzaam aan de kook en schenk het in een kom. Knijp het gelatineblaadje uit en los het op in de lemon curd. Roer de citroenrasp erdoor. Meng met de staafmixer de lemon curd. Schenk de lemon curd in een luchtdicht afgesloten bak en laat hem een nacht afkoelen en opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Rol het taartdeeg uit tot een 6 mm dikke cirkel. Vet een ronde taartvorm in met boter en bekleed hem met het deeg. Bak de taartbodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak de Italiaanse meringue. Los de fijne kristalsuiker op in 2 eetlepels water en het citroensap in een pan op laag vuur. Breng het suikermengsel aan de kook en verwarm het tot 120 °C. Als je geen kook- of suikerthermometer hebt, schep je een beetje siroop op een lepel en laat je een druppel siroop in een glas met koud water vallen. De siroop is goed als er een klein zacht balletje ontstaat.

Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken, dat gaat het makkelijkst met een staande mixer of elektrische handmixer. Schenk de siroop, al kloppend, in een dun straaltje bij de stijfgeklopte eiwitten en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

Vul de taartbodem met de lemon curd. Schep met een plastic spatel de meringue op de lemon curd en maak er een bolle vorm van. Bruin met een brulée-brander het eiwitschuim of zet de taart 2 minuten onder de hete grill van de oven. Koel de torta al limone 1 uur in de koelkast voordat je hem opdient.

leuk om te weten
Een van onze slagzinnen is: ‘Als het niet groot is, dan is het niet groot genoeg’, dus nu weet je waarom onze meringue 20 cm hoog is…