Luxe gevulde kipkebabs

Bereidingswijze

Dit is een echt spektakelstuk. Ik zou het niet eenvoudig willen noemen, maar het is wel de moeite waard. Leg de kip lets 30 minuten in de diepvries om het snijden makkelijker te maken. Ik maak dit gerecht meestal in mijn tandooroven, waardoor de kip altijd fantastisch smaakt. Ik rijg een kleine rauwe ui of sjalot tussen elke kebab en aan beide uiteinden van de spies, zodat de vulling goed in de kip blijft zitten.

Leg een kip let op een schoon werkvlak en leg er een hand op – dat maakt het snijden makkelijker. Snijd de kip let met een scherp mes horizontaal voorzichtig in vier heel dunne plakken. Herhaal met de tweede kip let. Als je dat lastig vindt, geen zorgen: probeer uit elke kip let drie plakken te krijgen. Sla de plakken met een vleeshamer of iets dat als vleeshamer kan fungeren (zoals een zware beker) plat tot ongeveer 2 mm dik. Ze moeten heel dun zijn maar niet uit elkaar vallen.

Leg de geplette plakken kip let in een mengkom en meng goed met alle ingrediënten voor de eerste marinade. Laat 10 minuten staan en maak intussen de tweede marinade.

Klop alle ingrediënten voor de tweede marinade in een kom romig en glad. Zet apart.

Verhit voor de vulling de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalot toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de sjalot glazig is. Voeg de knoflook-gemberpasta, de rawits, het komijnpoeder en het kurkumapoeder toe en roer door elkaar. Bak ongeveer 45 seconden en voeg dan het kipgehakt toe. Bak ongeveer 5 minuten, tot het gehakt helemaal gaar is. Roer dan de Parmezaanse kaas, de koriander en de azijn erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep de vulling in een kom en laat afkoelen.

Leg een van de plakken kip in de lengte voor je neer. Verdeel 2 tot 3 eetlepels vulling over een korte zijde en rol strak op. Steek vast met een of twee cocktailprikkers en herhaal met de rest van de plakken. Leg deze verrukkelijke rolletjes in de tweede marinade, zodat ze volledig met de saus zijn bedekt. Je kunt ze nu meteen bakken of een paar uur of een hele nacht in de koelkast laten marineren.

Maak vlak voor het garen de barbecue klaar voor de directe grilmethode (zie pag. 255). Pak de kiprolletjes en haal er zo veel mogelijk marinade van af. Bewaar de overtollige marinade. Rijg de kiprolletjes door het midden van de gehaktvulling aan een spies. Het is belangrijk dat de kiprolletjes tegen elkaar worden gedrukt zodat de vulling erin blijft zitten. Ik rijg meestal 3 tot 4 rolletjes op één spies.

Gril ongeveer 5 minuten boven de kolen, tot de onderkant gaar en licht geroosterd is. Keer om en gril de andere kant nog 5 minuten. De kebabs zijn klaar als de buitenkant mooi geroosterd en de vulling gloeiendheet is. Bestrijk voor het serveren met wat gesmolten ghee of boter.

Voeg de bewaarde marinade toe aan een pan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Als je niet veel marinade over hebt, kun je er nog wat yoghurt door roeren. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen, zodat het kipvocht niet meer rauw is, en proef. Deze saus is heerlijk bij de kip, dus pas naar smaak aan door meer specerijen, zout en/of yoghurt toe te voegen.