Minibrioches met jam of chocopasta

Bereidingswijze

Doe de zuurdesem in de keukenmachine. Voeg alle ingrediënten toe behalve de boter. Kneed met de deeghaak gedurende 7 minuten. Voeg in 2 porties de boter toe en kneed tot het deeg los begint te komen van de wand van de mengkom. Na het kneden moet het deeg mooi glad, elastisch en glanzend zijn.

Leg het deeg in een kom, dek het af met plasticfolie en laat 1 uur fermenteren bij kamertemperatuur. Zet het dan koel weg (6-8 °C) en laat nog 12-16 uur fermenteren. De koude fermentatie zal het vormen van de minibrioches vergemakkelijken. Het deeg moet bijna verdubbelen in volume. Haal het uit de koelkast en stort het op een bestoven werkblad. Rol het met een deegroller uit tot een lap van 1 centimeter dik. Steek er met een ronde uitsteker van 5 centimeter cirkels uit en leg ze op het werkblad. Leg in het midden van elke cirkel 1 theelepel jam of chocopasta. Vouw de randen van elke cirkel naar het midden en druk lichtjes aan om het bolletje te sluiten. Leg ze in een gietijzeren stoofpan die je hebt bekleed met bakpapier. Ga zo verder tot al het deeg op is. Dek het af en laat de brioches 1-2 uur rijzen bij kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de eidooier met de crème fraîche en bestrijk de brioches ermee. Bak ze 30-40 minuten in de oven.