Paddenstoelenlasagne met pestosaus II

Bereidingswijze

Meneer Hamersma is voor dit gerecht uit Greenfeast van Nigel Slater behoor­ lijk doende geweest om de passende wijn erbij uit te zoeken. Vond ik hele­ maal geen probleem, want ik mocht mee op speurtocht. Eén ding was al zeker, namelijk dat het Italiaans moest worden. Uiteindelijk vond hij een blend van drie druiven uit het noorden van het land die dit gerecht wel aan­ kon. Toen hij de volgende dag de wijnleverancier over het resultaat infor­ meerde, antwoordde deze: ‘Verbaast me niks dat zo’n opeenstapeling van druiven lekker combineert met al die smaken van zo’n ‘lasagne kapsalon’.

Maak eerst de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje op niet te hoog vuur. Roer er de bloem door. Giet er alle melk bij en breng al roerend aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe, zet het vuur laag en laat de saus afgedekt minstens 20 minuten pruttelen; roer af en toe.
Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Hak de uien in grove stukjes en snijd de knoflook in dunne plak­ jes. Verhit de boter in een hapjespan en smoor hierin de ui en knoflook 20 minuten. Overgiet de porcini met 100 milliliter warm water en laat weken. Snijd de champignons in dikke plakken.

Mix voor de pestosaus de pijnboompitten, het basilicum, de knof­ look, de olijfolie en de Parmezaanse kaas in een keukenmachine tot een romige puree.
Voeg de champignons toe aan de uien en de knoflook totdat ze gaar zijn, met het deksel schuin op de pan. Voeg de porcini met het weekwater, de peterselie en 4­5 eetlepels slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus zachtjes iets inkoken.

Strijk een paar eetlepels warme bechamelsaus uit op de bodem van een lage ovenschaal en bedek met lasagnevellen. Schep de helft van de paddenstoelensaus erover, leg daarop weer wat lasagnevellen, gevolgd door de rest van de saus. Leg de overige pastavellen erop. Strijk de pestosaus erover uit met daarop de overgebleven bechamelsaus en de Parmezaanse kaas. Bak de lasagne in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt; dat duurt 35­40 minuten.

De wijn: Italiaans rood. Er is geen ontkomen aan. Zoek het lekker in het noorden. Een rosso van dolcetto, barbera of nebbiolo. Of een blend van dit Italiaanse supertrio.