Salsa brava

Bereidingswijze

Patatas bravas is een van de bekendste Spaanse tapasgerechten. Het zijn gefrituurde stukjes aardappel, geserveerd met aioli en een garnering van pittige tomatenketchup (salsa brava). Perfect om te maken als de tomaten rijp zijn.

Bak het pepertje in een droge, hete pan of houd hem boven een gasvlam zodat hij een beetje blakert.

Bak de ui 10 minuten in de olijfolie in een pan op laag vuur zonder dat hij verkleurt. Voeg de knoflook toe en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg het pepertje, de tomaten, het gerookt paprikapoeder en de sherryazijn toe. Laat 30 minuten op een laag vuur sudderen en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Nu sta je voor de keus of je alles glad wilt pureren als een ketchup of het wat chunky wilt laten. Alles is mogelijk! Je kunt ook de helft pureren en de andere helft wat grover laten.

Giet de saus in goed afsluitbare, brandschone flessen of potten en stoom of kook de potten 10 minuten.

In de koelkast blijft de saus blijft minstens zes maanden goed, maar slechts een week als je de fles hebt geopend.