Toast met roerei

Bereidingswijze

Klop de eieren los met het zout en de kurkuma. Voeg de partjes tomaatjes toe en meng. Laat de kokosolie smelten in een koekenpan op laag vuur. Schenk de geklopte eieren erbij en roer voorzichtig. Laat het eimengsel al roerend stollen, tot het glanst maar nog wel zacht is. Haal de pan van het vuur – in de warmte van de pan wordt het mengsel verder gaar. Leg het roerei op het brood en bestrooi het met wat peper.