Wienerschnitzel

Bereidingswijze

Rooster de broodjes een halfuur in de oven op 120 graden. Maal ze fijn in de keukenmachine: het perfecte paneermeel. Kluts de eieren met de room en schenk dit over op een groot plat bord waar de schnitzel op past. Maak eenzelfde bak voor de bloem en het broodkruim en zet ze naast elkaar in de juiste volgorde: bloem, ei, paneermeel. Smelt de reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg voor een laagje van zo’n 2 cm diep. Het vet mag goed heet worden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Haal een lap door de bloem, dan door het ei en dan door het broodkruim. Zorg steeds voor een homogeen laagje en klop het overtollige eraf. Bak de schnitzel in zo’n 3 min goudbruin terwijl u de pan voorzichtig heen en weer beweegt. De korst krijgt lucht en laat een beetje los van het vlees. Bak het vlees niet te lang, het moet sappig blijven. Haal de schnitzel uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier terwijl u de volgende bakt. Gebruik twee pannen tegelijk (of één grote) en koop extra reuzel als u wilt dat de schnitzels tegelijk klaar zijn. Serveer met een partje citroen, ansjovis en een lauwwarme aardappelsalade.